Upselling Food & Beverage in hotel: perché è importante e come farlo
Negli ultimi vent’anni il cibo si è trasformato sempre di più da semplice necessità a esperienza da vivere.
Questo si vede non solo nel proliferare di show televisivi e contenuti social, ma anche nel settore turistico. Se nel 2016 i viaggiatori che compievano almeno un viaggio motivati dal desiderio di vivere food experience erano il 21%, nel 2023 questa percentuale è balzata al 58%.
Ecco perché, per una struttura ricettiva, puntare sull’upselling Food & Beverage (anche abbreviato in F&B) può diventare cruciale non solo ai fini della propria strategia di revenue management, ma anche della soddisfazione dei propri clienti.
Se vuoi conoscere meglio l’upselling F&B, i suoi benefici e le tecniche migliori per farlo funzionare nella tua struttura ricettiva, continua a leggere!
Al termine dell’articolo troverai anche una risorsa gratuita con 18 spunti pratici per iniziare subito.
Quali sono i vantaggi dell’upselling Food & Beverage
Sebbene richieda impegno nell’essere creata ed attuata, una buona strategia di upselling F&B è capace di offrire vantaggi che possono rivelarsi decisivi sotto più punti di vista:
- Valorizzare l’esperienza del cliente
Non solo migliorando la qualità della loro esperienza gastronomica e aumentando la sensazione di valore aggiunto, ma anche proponendo servizi originali che soddisfino il desiderio sempre più diffuso di immergersi nelle tradizioni locali.
- Elevare la reputazione dell’hotel
Il 64% degli italiani utilizza la colazione come criterio numero uno nella scelta di un albergo. Ecco perchè un’offerta di upselling F&B differenziante e su misura per il tuo target di clientela può riuscire nel duplice obiettivo di favorire le recensioni e, contemporaneamente, attrarre nuovi clienti.
- Ottimizzazione dei profitti
L’upselling va oltre l’aumento delle vendite. Monitorando le attività, infatti, potrai ottimizzare le risorse, ridurre i costi di gestione e acquisire importanti informazioni sul comportamento dei tuoi clienti, che potrai utilizzare per migliorare la tua offerta o come base per future strategie di marketing.
5 tecniche base per fare upselling Food & Beverage in hotel
Il primo passo da compiere per avere successo con l’upselling F&B è creare un’offerta su misura per i tuoi clienti, capace di portare loro un reale valore aggiunto. Il modo migliore di iniziare, quindi, è dedicarsi alla segmentazione della clientela per conoscerne da vicino abitudini e preferenze.
Una volta creata l’offerta, potrai passare a promuoverla. Ogni struttura ricettiva troverà i modi e i tempi più efficaci per sé, ma ci sono 5 regole universali da cui puoi partire:
1 – Inizia l’upselling durante la prenotazione
Assicurati che i potenziali clienti pregustino già nella fase di prenotazione le esperienze culinarie che sarai in grado di proporgli. Descrivi la tua offerta in modo dettagliato e aggiungi fotografie professionali.
2 – Personalizza le proposte
Nel momento di proporre l’upselling, fai in modo di dare al cliente due alternative specifiche, piuttosto che porgli una domanda generica come “nell’attesa della cena, gradite un drink?”. Ogni proposta deve colpire nel segno abbinandosi perfettamente al momento e alle scelte già effettuate dall’ospite.
3 – Scegli prodotti con alto margine di profitto
Riuscire a vendere il piatto più costoso del menù può non essere così conveniente se rallenta tutte le operazioni in cucina. Punta piuttosto su prodotti stuzzicanti e di qualità che abbiano anche un ottimo margine di profitto, come aperitivi o cocktail.
4 – Punta sul menù digitale
Arrivati con la pandemia e diventati ormai di uso comune, i menù su QRcode hanno bisogno della stessa attenzione tradizionalmente riservata al menù cartaceo. Hanno, inoltre, il beneficio di poterli sfruttare per suggerire automaticamente agli ospiti gli upselling pertinenti.
5 – Incorpora la tecnologia
Soprattutto nel caso in cui tu non disponga di uno staff numeroso, la tecnologia può aiutarti a facilitare e potenziare le strategie di upselling. In base alle tue necessità puoi dotarti di sistemi per ordinare e pagare al tavolo in autonomia, chioschi digitali per le ordinazioni o sommelier virtuali.
18 spunti di upselling Food & Beverage per iniziare
Ora che sai quali sono i vantaggi che l’upselling F&B potrebbe portare alla tua struttura ricettiva e quali tecniche utilizzare, non ti resta che cominciare!
Se non l’hai mai fatto prima, se non disponi di ristorante o bar interno o se sei a corto di idee su cosa proporre, puoi scaricare la risorsa gratuita “Idee di Upselling Food & Beverage per Hotel, B&B, Residence e Case vacanza”, con 18 spunti pratici da copiare subito.
Buon lavoro!
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