In Vino Business: guida completa sulla gestione economica e strategica della Wine List
E’ nelle librerie e sulle principali piattaforme digitali il nuovo libro di Giovanni Di Tomaso, intitolato “In Vino Business“.
Pubblicato da Dario Flaccovio Editore nella collana “Accadde Domani FuTurismo“, il libro si presenta come una guida innovativa e completa sulla gestione economica e strategica della Wine List nel settore della ristorazione e dell’hotellerie.
Il contesto editoriale e l’importanza del libro
Il panorama editoriale dedicato al mondo del vino è vasto e diversificato, ma raramente si concentra sulla gestione operativa e strategica della Wine List.
“In Vino Business” nasce con l’intento di colmare questo vuoto, offrendo agli operatori del settore strumenti concreti e modelli innovativi per affrontare le sfide della gestione economica della carta dei vini.
La missione del libro è chiara: guidare e ispirare i professionisti del settore per garantire la sostenibilità economica e la crescita delle loro attività.
Approccio innovativo alla gestione della Wine List
Il libro di Di Tomaso si distingue per il suo approccio multidisciplinare e innovativo. Tra i tanti argomenti trattati, spiccano i principi di progettazione della Wine List, le strategie di pricing, la gestione degli acquisti e delle scorte, e le tecniche di vendita suggestiva.
Il testo non si limita a fornire nozioni teoriche, ma include anche case history, tabelle di analisi, strumenti di controllo, interviste con esperti del settore e riferimenti scientifici e concettuali.
Destinatari del libro
“In Vino Business” si rivolge a una platea ampia e trasversale di professionisti: imprenditori della ristorazione, supervisori e manager, sommelier, executive chef, maître, operatori di servizio, consulenti, docenti e allievi di corsi di alta formazione, produttori e distributori di vini, e appassionati di enoturismo.
La facilità di lettura e l’applicabilità immediata delle tecniche e dei modelli proposti rendono il libro accessibile e utile a tutti questi operatori.
Struttura e contenuti del libro
Il libro è strutturato in sei capitoli principali, ciascuno dei quali approfondisce un aspetto chiave della gestione della Wine List:
- Wine List Design: l’architettura delle scelte
- Pricing dei vini: gestazione di un effimero prezzo giusto
- Approvvigionamento dei vini: un’attività da funamboli
- Restaurant wine marketing: il marketing delle idee
- Analisi mensili e strategie correttive
- Wine Suggestive Selling: tecniche di vendita suggestiva, redditizia e premurosa.
Ogni capitolo è arricchito da simulazioni pratiche, aneddoti e trucchi del mestiere tratti dall’esperienza diretta dell’autore e di altri professionisti del settore.
Principi di base del Design della Wine List
Il design della Wine List è un elemento cruciale per il successo di un ristorante. Giovanni Di Tomaso esplora i principi fondamentali della progettazione della carta dei vini, dalla scelta delle etichette all’aspetto grafico e al labeling.
La Wine List non è solo un elenco di vini, ma uno strumento di marketing capace di comunicare l’identità del ristorante e di guidare le scelte dei clienti.
Pricing dei vini e strategie di prezzo
Un altro aspetto centrale del libro è il pricing dei vini. Di Tomaso analizza diverse metodologie di pricing, come il mark-up pricing e i metodi per calici e dosi ridotte, offrendo strumenti per implementare e correggere i prezzi mensilmente.
L’obiettivo è trovare un equilibrio tra logiche di mercato e di profitto, garantendo al contempo la soddisfazione del cliente.
Approvvigionamento dei vini e gestione delle scorte
La gestione degli acquisti e delle scorte di vino è una sfida complessa che richiede competenze specifiche. Il libro fornisce consigli su come trovare fornitori affidabili, gestire le scorte in cantina e armonizzare il valore delle scorte con le proposte in lista.
L’attenzione al controllo delle scorte è fondamentale per evitare sprechi e garantire la qualità del servizio.
Marketing della Wine List nel ristorante
Il marketing della Wine List è un tema trattato con particolare attenzione.
Di Tomaso introduce strategie di marketing tradizionale e digitale, spiegando come utilizzare tecniche di vendita suggestiva e strumenti di comunicazione innovativi per migliorare l’esperienza del cliente e aumentare le vendite.
Analisi mensili e strategie correttive
Un capitolo è interamente dedicato alle analisi mensili e alle strategie correttive.
Il libro propone diversi modelli di analisi, come il Wine Sales per Inventory Dollar (WinSPID) e il wine list engineering, per monitorare la performance delle etichette e ottimizzare le scelte di acquisto e pricing.
Tecniche di vendita suggestiva
Infine, Di Tomaso esplora le tecniche di vendita suggestiva, evidenziando come creare un’esperienza di acquisto positiva e coinvolgente per il cliente.
Le tecniche di storytelling, il sensorial telling e l’uso di aggettivi specifici sono solo alcune delle strategie proposte per aumentare la redditività e la soddisfazione del cliente.
Risorse aggiuntive per i lettori
“In Vino Business” si conclude con una serie di risorse aggiuntive per i lettori, inclusi materiali tecnici e news aggiornate accessibili tramite un’area riservata online.
Questa caratteristica rende il libro non solo una guida pratica, ma anche uno strumento dinamico e interattivo per il continuo aggiornamento professionale.
